Има следните начини за отстраняване на бактерии и стерилизиране на вода от производството на бира: (1) Филтриране на пясъчен прът (пясъчен филтър прът) се осъществява чрез използване на филтърно оборудване за пясъчен филтър за отстраняване на микроорганизми и някои органични примеси във вода и разтваряне на сол във вода. Молекулярните примеси не играят роля във филтрацията. (2) хлорирането и стерилизацията често се заменят с прах за белина поради трудността на течния хлор. Водата за осахаряване, промиването на дрождите, културната вода, бирената вода за разреждане, бирената филтърна вода не могат да се използват за отстраняване на бактерии. (3) Озоновата стерилизация изисква специално оборудване за озонова стерилизация. След филтриране количеството на добавения озон 0,1 ~ 1 g / m3 може да постигне задоволителен бактерициден ефект. (4) УВ стерилизацията изисква специално оборудване за ултравиолетова стерилизация. Ултравиолетовото лъчение с дължина на вълната при 200 ~ 300 nm има бактерицидна способност, а способността за ултравиолетова стерилизация е най-силната, когато дължината на вълната е в 260 nm. Може да се използва за стерилизация на вода за измиване с мая и вода за разреждане на бира.

Както всички знаем, какъв метод на стерилизация се възприема при варенето на бира, има важно влияние върху ферментацията на бирата. Понастоящем има следните често използвани методи на стерилизация, микроорганизмите с термична стерилизация имат подходящата си температура на растеж, извън максималния диапазон на температура на растеж, ще доведат до смърт. Следователно отоплението се превърна в един от най-широко използваните и ефективни методи при стерилизация и дезинфекция. Всички маркучи и фиксиращи тръби от свързващи материали трябва да бъдат стерилизирани с 30 минути пара преди да бъдат използвани. Предимства: парата има широк спектър, лесна за получаване, нетоксична, не корозивна и има добра пропускливост. Недостатъци: парата лесно да образува тънки филми, бавно загряване, консумация на енергия. Бирата може да се стерилизира от Пастьор и трае 20 минути при 60 ℃. Поради дългото време на загряване обаче, той оказва определен ефект върху аромата, хранителния състав и колоидната стабилност на продукта. Второ, бактерицидният ефект на ултравиолетовото лъчение върху водата е много ефективен, а неговата активност зависи от рН, температура и се използва широко в системата за приготвяне на асептична вода. Предимства: няма остатъчен вкус и газове, ниска токсичност. Недостатъци: лоша пропускливост, бактерициден ефект зависи от мътността на водата и без остатъчна активност, лесно да доведе отново до растеж на бактерии. Трето, стерилизация на високо напрежение Япония Kirin Beer Company разработи нов метод за убиване само на замърсени бактерии в бирата чрез добавяне на мигновено високо напрежение към бирата. Предимства: в сравнение с термичната стерилизация този метод изразходва по-малко енергия и качеството на бирата няма да се повлияе. Четвърто, алкалната бактерицидна силна алкална основа [често използвана пожарна алкална основа (NaOH)] може да хидролизира протеина и нуклеиновата киселина, да унищожи ензимната система и клетъчната структура на микроорганизмите и да причини бактериална смърт. В процеса на производство тръбопроводът с тънък плоча и тръбата трябва да се стерилизира с гореща алкална вода всеки ден, а ферментаторът трябва да се промива с разтвор на NaOH с температура 80 ℃ и масова част от около 10%. Предимства: алкалът не само има бактерициден ефект, но също така може да премахне замърсяването с масло. В същото време, колкото по-силна е алкалността, толкова по-добър е бактерицидният ефект. Пето, бактерицидният ефект на формалдехида е, че той има редукционен ефект, може да инхибира бактериите или да стерилизира и може да се комбинира с аминогрупата на протеин, за да денатурализира протеина, което унищожава цитоплазмата на бактериите. Изплакнете резервоара и ферментатора с разтвор на NaOH, изплакнете с чиста вода, запечатайте с 2% разтвор на формалдехид в продължение на 2 часа, изплакнете с чиста вода и оставете настрана. Шесто, окислителят стерилизиращ окисляването може да освободи свободен кислород или други съединения. Окислителят действа върху амино, хидроксилни или други химически гени в структурата на микробния протеин, което води до метаболитна дисфункция и смърт. След всяка употреба на добавка за мая, изплакнете с чиста вода и накиснете с водороден прекис (H2O2) или разтвор на избелващ прах и изплакнете с чиста вода преди следващата употреба.